Rättvisemärkt kaffe – för en mer jämställd framtid

 

Den moderna, medvetna människan letar efter rättvisemärkt kaffe bland hyllorna. Antalet människor som ska samsas på vår vackra planet ökar i raketfart och naturens resurser sinar fort. Kaffe är världens näst största handelsvara och kaffeplantager brer ut sig över enorma ytor i – framför allt – utvecklingsländer.

Det mesta av kaffet vi dricker är av arten arabica och kommer oftast från Central- och Sydamerika, men det odlas kaffe också i Afrika och Asien. Världens dyraste kaffe växer på karibiska Jamaica, i de blå bergen där. Det kaffet ska vara något alldeles särskilt, vilket man förstår med tanke på att kilopriset ligger på över 1000 kronor. Det kaffe som växer på svårare terräng, som i Afrika, är ofta av den slittåligare sorten Robusta. Robustakaffe är starkare och bittrare i smaken än arabicakaffe, men det innehåller också en högre halt koffein vilket uppskattas i t ex espressoblends.

Det är på hög höjd, i jämnt tropiskt klimat som den känsliga arabica kaffeplantan trivs bäst. Sådant klimat finner man i länder som Colombia, Brasilien och Jamaica. Colombia står för mer än 10 % av all kaffeodling i världen och kaffe är en viktig del av landets försörjning. Tack vare att man har odlat kaffe så pass länge i Colombia så har arbetsmiljö och miljöhänsyn blivit viktiga och förhållandevis långt framskridna i just Colombia – trots att landet i övrigt är fattigt och i utvecklingsstadium.

De som arbetar på kaffeodlingar i Colombia har ofta bättre förutsättningar än kaffearbetare i andra länder. Man ser till att arbetarna får rimliga arbetstider, löner och att deras familjer får tillgång till god sjukvård och skolgång. Givetvis är det inte samma överallt, men generellt är dessa saker bättre i just Colombia.

 

Vill man vara säker på att arbetarna på kaffeodlingarna varifrån man köper sitt kaffe jobbar under respektabla former så köper man Rättvisemärkt kaffe. Rättvisemärkning – eller Fair Trade – garanterar att produkten man köper, i det här fallet kaffe, är framtagen på en plantage där demokrati styr, där inget barnarbete eller någon form av diskrimination förekommer. Det är en etisk och social märkning som framför allt fokuserar på mänskliga rättigheter. Rättvisemärkt kaffe kan ofta vara dyrare än annat kaffe och bara 0,5 procent av allt kaffe som säljs i Sverige innehar rättvisemärkning.

Det finns andra märkningar som också är populära, som t ex Kravmärkning, ekologiska alternativ och UTZ certifiering. Vissa av oss väljer att stödja den logga som garanterar goda arbetsförhållanden för människor, medan andra av oss tycker att det är viktigare att kaffeodlingarna jobbar för en hållbar utveckling. Det bästa är såklart att köpa kaffe som kan garantera båda delar.

Kaffe tar upp väldigt stor odlingsyta på frodig mark, alla människor i världen vill ha tillgång till gott kaffe, eller i alla fall kaffe – rätt och slätt. Det minsta vi som «rika» konsumenter kan göra är att se till så att odlingarna är schyssta arbetsplatser. Genom att köpa rättvisemärkt kaffe så gör man just det.

 

Mocca kaffe är som en enkel variant av espresso kaffe

Mocca kaffe är en typ av kaffe som börjar vinna ganska mycket mark här i Sverige. I Italien har man länge druckit mocca kaffe som är en kaffesort som är besläktad med espresso kaffe.

Espresso kaffe bryggs med hjälp av tryck. För en espresso värdig sitt namn bör maskinen komma upp i minst nio bars tryck, något som är en omöjlighet att nå med en enkel mocca bryggare. Dock brygger man också mocca kaffe med hjälp av tryck, även om trycket kanske bara når upp till 2-3 bar.

Mocca bryggaren är en estetiskt tilltalande liten pryl. Den tar upp väldigt lite plats i köket och går lätt att gömma undan i något köksskåp om man inte vill låta den stå framme. Stor skillnad från elektriska bryggare och kaffemaskiner alltså.

En mocca bryggare är oftast gjord i aluminium, endast kannans handtag, samt den lilla ploppen på toppen brukar vara av plast eller trä. Mocca bryggaren består av tre delar, bottendelen där man fyller upp med den mängd vatten man önskar till sitt kaffe, filterdelen som packas med malda kaffebönor och kannan som fästes på toppen, där det färdiga kaffet hamnar.

Man fyller alltså vattenbehållaren med önskad mängd vatten, det enda man ska tänka på här är att inte täcka för den lilla ventilen med vatten, då kan det bli övertryck och hela bryggaren kan explodera. Filtret ska fyllas med malda kaffebönor, men inte packas för då blir det för svårt för vattenångan att pressa sig genom och kaffet blir beskt. Spisplattan ska vara het, inställd på antingen 5 eller 6. Locket på kannan ska vara öppet under bryggning, men även en stund efteråt för att inte kondensdroppar ska droppa ner i mocca kaffet och förstöra «creman». När man ser att kaffet börjar välla upp i kannan så ska mocca bryggaren bort från spisen direkt, annars finns det risk för att kaffet bränns och blir beskt.

Man kan införskaffa en separat mjölkskummare om man vill dricka «cappuccino» eller «caffe latte» med moccan som bas. En kopp mocca kaffe kan inte mäta sig med riktig espresso, men det är ett enkelt sätt att komma ganska nära. Mocca kaffe påminner i alla fall garanterat mer om espresso kaffe än om vanligt bryggkaffe.

Mocca bryggaren är som sagt oftast gjord i aluminium, den har ett väldigt klassiskt utseende och är lätt att gömma undan. Dock har man börjat tillverka moccabryggare med lite mer modernt utseende. Grundidén är givetvis densamma och bryggarens uppbyggnad har inte ändrats, men utseendet är lite mer 2000-tal.

Kaffe tillbehör – vad behövs och vad är överkurs?

Det finns kanske fler kaffe tillbehör än man kan tro. Först och främst så finns det en hel del olika typer av kaffemaskiner, -automater och – bryggare, till var och en finns det också tillbehör som är mer eller mindre viktiga.

Den vanligaste kaffetillredare vi har i Sverige är tveklöst den elektriska kaffebryggaren. Den fungerar genom att värma upp vatten i en behållare och sedan låta detta vatten droppa genom ett filter i en filterbehållare där man har doserat sina malda kaffebönor. Vattnet tar smak av kaffet och lägger sig i kaffekannan som står under filterbehållaren på en uppvärmd platta. Är man en äkta kaffefantast har man sällan mycket till övers för dessa kaffebryggare, med undantag för moderna och mer påkostade varianter av typen Mocca Master.

Varför är inte billigare bryggare lika uppskattade då? Mocca Mastern är inställd att brygga kaffe enligt de ultimata förutsättningarna och där är svängrummet väldigt litet. En billigare bryggare lyckas sällan hålla sig inom ramarna. Nedrinningstiden är av stor vikt och beror visserligen lite på kaffets grovlek. En annan mycket viktig aspekt är temperaturen. Kaffe får aldrig kokas då det bränns och får dålig smak, men ligger temperaturen för lågt så dras inte alla smaker ur bönorna och många sensationer går förlorade.

Ett kaffe tillbehör som alla som menar att de har minsta intresse för kaffe bör införskaffa är en kaffekvarn. Malet kaffe förlorar smaken väldigt fort och bör drickas inom en vecka från det att det maldes. Att köpa färdigmalet kaffe ger aldrig lika god smak som samma kaffe i hela bönor som man maler själv. En kaffekvarn kan kosta en del, särskilt om man satsar på en med skivor – de är bäst – med det är garanterat värt pengarna om man kan konsten att värdesätta gott kaffe. Det finns två typer av kaffekvarnar, den med skivor som gör det lätt att bestämma grovlek på kaffet, och den med knivar som både låter mer och gör ett sämre jobb, men kostar mindre.

Tycker man om espresso kaffe så kanske man investerar i en espressomaskin och då finns det några kaffe tillbehör som kan vara mer eller mindre viktiga att investera i. Naturligtvis gäller även här att man bör ha en bra kaffe kvarn, det behöver vi kanske inte nämna igen. Därefter är en bra tamp ett väldigt viktigt redskap. Tampen är verktyget som man pressar kaffet i filtret med. För en amatör kanske det är överraskande att få veta hur stor betydelse det har hur man pressar kaffet i filtret. Pressar man förlöst så blir kaffet för tunt och slaskigt och pressar man för hårt blir kaffet tjockt och bittert.

Andra kaffe tillbehör kan vara mjölkskummare, mjölkkanna, termometer och termos. En mjölkskummare är ett måste för den som vill kunna göra espressobaserade mjölkdrinkar som cappuccino eller caffe latte hemma. Mjölkkanna i rostfritt stål är bra att ha för att skumma mjölk i, men funkar också att ha som serveringskanna vid bjudningar. Termometer är kanske överkurs för de flesta, men för en hängiven kaffefantast kan det vara kul att ha koll på allt. En termos håller kaffet varmt under en längre tid, men ska det gå rätt till så ska kaffe alltid drickas nybryggt. Vilka av dessa kaffe tillbehör man behöver får man själv avgöra.

Kaffemaskiner – det smidigaste alternativet

Kaffemaskiner blir en allt vanligare syn. Istället för att öppna en liten kaffeservering eller låta personalen på en arbetsplats ansvara för bryggning, städning, inköp och annat av kaffe så låter man helt enkelt installera en kaffemaskin. Det är hur smidigt som helst!

Kaffet i en kaffemaskin är antingen färskt kaffe eller frystorkat, men därefter brukar man kunna välja bland en rad olika typer av kaffe – vanligt svart, café au lait eller till och med cappuccino.

Kaffemaskiner serverar oftast mer än bara kaffe. Andra drycker som brukar finnas att tillgå är the, varm choklad och varma soppor. Hur stort urval av drycker som finns i en kaffemaskin beror givetvis på maskinens storlek, det finns allt från små maskiner som serverar upp till tio variationer till megamaskiner med mängder av olika alternativ och variationer.

Kaffe kommer från kaffeplantan, men det finns en väldig variation plantor emellan och ens kaffe smakar olika beroende på typ av kaffe, kaffets kvalité och färskhet. Ursprungligen kommer kaffeplantan från Afrika, men idag odlas mest kaffe i Central- och Sydamerika och där främst i Colombia och Brasilien. Colombia står för drygt tio procent av världens kaffeexport, det är inte så lite med tanke på att kaffe är världens näst mest handlade vara, efter olja.

Colombias bergstrakter har perfekta förhållanden för kaffeodling. Fuktigt, varmt klimat, hög höjd och jämnt klimat året om. Några av världens mest exklusiva och fina kaffesorter växer här, men det allra dyraste kaffet i världen växer på Jamaicas Blue Mountains.

För den som verkligen älskar kaffe kan det vara värt att experimentera med olika kaffesorter av mer eller mindre exklusiv kvalité. I kaffemaskiner brukar kvalitén vara stabil, men bönorna tillhör sällan någon dyrare sort. Kaffet ur kaffemaskiner är ändå gott, och det finns ganska många som håller maskinkaffe för sitt absoluta favoritkaffe. Kaffe är trots allt en smak som man vänjer sig vid och när man väl har vant sig vid något särskilt så brukar det vara svårt att byta. Kaffemaskiner är också riktiga räddare i nöden för den som behöver en kopp kaffe i farten.

Kaffeinformation – mer lättillgängligt än någonsin

Kaffeinformation är idag lättillgänglig. Sedan Internets fick en självklar plats i våra liv finns all information tillgänglig för alla, alltid. Det gäller dock att veta var och hur man ska söka. Många gånger kan man stöta på motstridig information från olika källor och då är det viktigt att känna till hur man är källkritisk. Man får ta en titt på källorna och hoppas att man kan avgöra vilken som verkar mest seriös och tillförlitlig och kan man inte det så får man vara kreativ och söka på annat vis.

När det gäller kaffe finns det otaliga källor att söka på nätet. Kaffe är världens näst största handelsvara och samtidigt något som verkligen engagerar allt från proffs till gemene man. Alla dricker kaffe, och tillhör man inte den enorma massan som kategoriseras in under «alla» så bör man i alla fall ha kaffe och kaffetillredare på plats hemma – för alla andras skull. Det går inte att bjuda hem folk och inte ha kaffe hemma.

En enkel kaffebryggare finns att köpa för några hundralappar. Kanske brygger den inte det godaste kaffet i världen, men duger oftast som vardagsmaskin. De flesta av oss vill ha kaffe till frukost, tack vare de uppiggande egenskaperna som kaffe besitter så hjälper drycken oss att piggna till och bli redo för arbetsdagen. Därefter fortsätter vi dricka kaffe under dagen, svenskarna dricker näst mest kaffe i hela världen, bara finnarna slår oss. Kanske beror det på mörker och kyla som vi behöver mer av det uppiggande koffeinet och den varma känslan i handen?

Många av oss har upptäckt att det faktiskt finns kaffe och kaffe. Kaffe kan vara lika vedervärdigt som det kan vara himmelskt och det gäller att lära sig tricken som skiljer det ena från det andra. Denna kaffeinformation finns att hitta hos allt från kaffespecialister till internetartiklar som denna. Tyvärr nöjer vi oss ofta med kasst kaffe, för att vi inte har tid eller kunskap att se till att det kaffe vi häller i oss är av god kvalité. Uppvärmt kaffe som bryggts för flera timmar sedan, eller förvarats i en termos är ingen höjdare. När man dricker denna typ av kaffe så gör man det med största sannolikhet bara av gammal vana eller för att få i sig det nödvändiga koffeinet.

En ljusning syns dock. Allt fler bli kaffekritiska och för varje år som går fylls menyerna på de populära kaffehaken ut med nya, spännande kaffedrinkar. Espressons plats i vår kaffekultur har vuxit och slagit rot med hög hastighet och idag köper gemene man hem espressomaskiner på nästan samma sätt som man förr om åren köpte elektriska kaffebryggare.

Det är förstås skillnad på olika espressomaskiner. Det finns de som är busenkla att manövrera, där man inte behöver några färdigheter alls, och de som är avancerade att använda, där man behöver en hel del kunskap och erfarenhet för att lyckas laga en god espresso. I vissa maskiner använder man små färdigdoserade pods vid tillredningen och i andra fyller man på med löst kaffe. Denna typ av kaffeinformation kan man få i specialiserade kaffebutiker eller på internet, om man vet var man ska söka.

Kaffebönor – det är stor skillnad mellan bönorna

Kaffebönor finns det gott om världen över. Kaffe är världens näst största handelsvara, bara olja är större. Kaffe finns överallt från nordligaste norr till sydligaste söder, östligaste öst och västligaste väst. Dryckens uppiggande egenskaper gör givetvis sitt till, men kaffets smak – och känslan det ger att hålla en god kopp kaffe i handen – finns det få andra saker som kan mäta sig med.

Det går sällan av sig självt att man börjar dricka kaffe och barn är nästan aldrig förtjusta i den smått bittra smaken. De allra flesta får lära sig att uppskatta kaffets smak, men har man väl tagit sig över kanten så väntar sedan en brant nedförsbacke där kärleken för den svarta drycken och dess egenskaper bara växer och växer.

Det finns många sätt att dricka kaffe på. Många tillsätter mjölk och socker för att göra smaken mildare och mjukare, andra slår på stora trumman och smaksätter kaffet med aromer eller syrups. En stor del föredrar dock sitt kaffe svart – vissa starkt och andra svagt, kanske till och med utspätt med vatten (vanligt i USA).

Hur kaffet smakar har många variabler. Allt från kaffebryggare till typ av kaffebönor, malningsgrad och nedrinningstid är faktorer som gör sitt till för hur ens färdiga kopp kaffe smakar. Kaffetyp är givetvis också en stor bidragande faktor, man får inte samma smak från bryggkaffe som man får från snabbkaffe eller espressokaffe. Alla typer och sorter har dock sina anhängare, av olika anledningar.

Största andelen av jordens kaffebönor odlas i Central- och Sydamerika. Detta beror på att de bästa odlingsförutsättningar för kaffe finns där. Ursprungligen kommer kaffet från Etiopien i Afrika och även i Afrika odlas än ganska mycket kaffe.

Det kommersiellt odlade kaffet delas in i tre arter: Arabica, Robusta och Liberia. Den godaste och vanligaste kaffearten är utan konkurrens Arabica, den har mildast smak men är samtidigt känsligare än de andra två. Arabica behöver ett jämnt varmt klimat med hög luftfuktighet, något som återfinns i Colombia var mer än 10 % av världens kaffeodling finns. Colombia tar också fram några av de godaste kaffebönorna i världen. Även Brasilien står för mycket kaffeodling.

Robusta är en tålig kaffeart som växer bra både i Afrika och Asien, den har starkare och bittrare smak än Arabica och är därför inte lika omtyckt. Dock har den högre koffeinhalt än sitt mildare syskon och passar därför väldigt bra som komponent i espressoblandningar där man vill ha både starkare smak och högre koffeinhalt. Liberia står endast för knappt 1 % av världens kommersiellt odlade kaffe, men även den är tålig och stark i smaken.

När man köper kaffe så finns det som bekant många olika kvalitetsnivåer att välja bland. För sitt vardagskaffe köper man ofta färdigtmalt och – paketerat kaffe från sin närbutik, Gevalia, Zoegas, Löfbergs Lila och Classic är några av de största märkena i Sverige. Varje märke har sedan ett ganska brett sortiment av olika kaffesorter.

För finsmakaren duger dock inte ovan nämnda kaffetyp, dels är kaffet inte purfärskt och dels innehåller det en del tillsatser som kan kännas onödiga. Vill man ha tag på riktigt fint kaffe så får man bege sig mot en kaffespecialist. Det finns olika sorters kaffe som passar olika smaker, men en gemensam nämnare för gott kaffe är att det är färskt, nymalet och tillrett under de bästa av förutsättningar. Typ av kaffebönor är självklart också av ganska stor betydelse.

En kaffe tack!

«En kaffe tack

Så brukade det låta när man beställde kaffe inne på fiket eller restaurangen förr om åren. Man serverades då en kopp hett svart bryggkaffe, alternativt neskaffe, lite mjölk vid sidan om och några sockerbitar ifall man kände för att söta den starka drycken. Sedan dess har kaffekulturen utvecklats enormt, och det snabbt! Idag kan man inte gå in på ett fik och säga «En kaffe tack!» då de många alternativen kräver en betydligt mer detaljerad beställningsinformation än så.

I Italien kan man fortfarande beställa sitt kaffe genom att säga «En kaffe tack!», men då får man in en enkel espresso och inte vårt gamla hederliga bryggkaffe. Espresso kaffe kommer från Italien och ligger som grund för många av dagens älskade kaffedrinkar såsom cappuccino och caffe latte. Det är dock bara utanför Italiens landsgränser som kaffedrinkar med mjölk intas under någon annan tidpunkt än vid frukost.

I Sverige har kaffekulturen som sagt utvecklats i raketfart och även om bryggkaffet fortfarande har en central roll i vår vardag så finns det också många andra kaffesorter som tar upp plats i hem, på arbetsplatser och – givetvis – på caféerna.

Espresso kaffe är ett starkt, mörkt kaffe, men bittrare toner än vårt vanliga bryggkaffe. Koffeinhalten är också högre så även om en enkel espresso innehåller ganska lite kaffe (2-4 cl) så ger den garanterat den många gånger eftersökta energikicken. På toppen av kaffeshoten ska en gyllene crema finnas. Detta är ett sorts kaffeskum som kommer när man tillreder espresson på rätt sätt. Creman är kanske den viktigaste biten på hela espresson och avger både ljuvlig smak och doft. Det ska vara tjock och utan stora bubblor, mer krämig i konsistensen än skummig.

Cappuccino är kanske den mest kända espressobaserade mjölkdrinken, det är garanterat den som har funnits med längst. De andra mjöldrinkarna har tillkommit med cappuccinon som utgångspunkt. En cappuccino görs på lika delar espresso kaffe, ångad mjölk och mjölkskum. På toppen kan man pudra över lite kanel om man vill.

Caffe latte är den espressobaserade mjölkdrink som slagit hårdast rot i svensk kaffekultur, alla vill ha latte! Latten är egentligen ganska lik cappuccinon, men har lite andra mått och serveras antingen i en avsedd latteskål, eller i ett högt glas. Den innehåller större andel mjölk än cappuccinon, och mindre skum, vilket gör den mildare i smaken än cappucino. En caffe latte serveras alltid i drickbar temperatur och har en vacker bildformation i skummet om den serveras på ett café värdigt sitt namn.

Naturligtvis kan man fortfarande hitta bryggkaffe på caféerna, och i hemmen är bryggkaffet långt vanligare än espresso kaffe, även om allt fler privatpersoner fått upp ögonen för espresso kaffe och införskaffar espressobryggare till sina hem. Den klassiska elbryggaren finns i var svensk hem och köps lite varstans. Beroende på märke och prisklass får man lite olika kvalité på sin kaffebryggare, det finns maskiner för allt från några hundralappar till flera tusen. En kaffebryggare som vunnit mycket mark på sitt rykte om att göra extraordinärt gott kaffe är Mocca Master. Moccamastern är egentligen som en vanlig kaffebryggare, men mer finslipad i detaljerna. Allt från nedrinningstid till temperatur är noggrant inställt för att vara så gynnsamt för kaffet som möjligt. Gillar man bryggkaffe och dricker det ofta så är det garanterat värt att satsa på en Mocca Master.

«En kaffe tack!» hör man alltså inte så ofta längre, idag låter det snarare såhär «En caffe latte med hasselnöts syrup, tack!”, eller «En cappuccino med lite kanel på toppen, tack!».

Skillnaden mellan olika kaffe sorter

Det finns näst intill oändligt många olika kaffe sorter. Som världens näst största handelsprodukt, efter olja, är kaffeodlingarna världen över många och kvalitén på de olika kaffe sorterna beror på massor av olika faktorer bl. a klimat, kaffeart och bönkvalité.

Det finns i huvudsak tre arter man odlar för kommersiellt kaffe, de heter arabica, robusta och liberia. Arabica kaffe står för den största procenten av allt kaffe som odlas, det pga. sina utsökta kvalitéer. Inom arten arabica finns givetvis en lång rad olika varieteter, som t ex typica, bourbon, catuai och mocha. Arabica plantan är den känsligaste av de tre arterna, den kräver hög odlingshöjd och jämnvarmt, fuktigt klimat. Det är mycket därför så stor del av kaffeodlingarna i världen finns i Centralamerika, länder som Brasilien och Colombia har de bästa förutsättningarna för att kaffeplantorna ska trivas och frodas. Det finns dock kaffeplantager även i Östafrika – som för övrigt är var man en gång upptäckte denna uppiggande planta – samt i vissa delar av Asien.

Robustakaffe är starkt, koffeinrikt och har en, inte alltid uppskattad, bitter ton. Det är en kraftfull planta med kraftfull smak och utgör en viktig komponent i många sorters pulverkaffe, samt espressomixar. Då robustaplantan är så slitstark är den lättare att odla och plantager förekommer i både Centralamerika, Afrika och Sydostasien. Man har på senare år korsat robusta med arabica för att få fram en friskare kaffeplanta och denna art har man gett namnet arabustakaffe.

En tredje i raden kommersiella kaffearter är liberia. Liberiakaffe står för en väldigt liten andel av världens kaffeodlingar – inte mer än runt 1 ynka procent. Den ger ett beskt kaffe med kraftig smak och är därför inte alltid så uppskattad att ha i fina kaffeblandningar. Det är dock en slittålig växt som trivs bra i Afrikas lågland.

Riktigt finkaffe brukar bestå av kaffebönor från arten arabica, men sedan beror det givetvis på saker som odlingsplats, rostningsgrad, bönkvalité och färskhet huruvida kaffet når sin fulla potential eller ej. Kaffe från Colombia är känt för att vara mjukt och lent, men samtidigt rikt på smak och tar man bara väl hand om bönorna så har man ofta ett fint kaffe i sina händer. För den som är förtjust i espresso kaffe är det till fördel att välja en kaffesort som består av en blandning av arabica och robusta bönor då robusta tillför styrka och extra koffein, något man uppskattar i en espresso. Annars ses robusta lite som ett sämre alternativ.

Är man på jakt efter att testa olika kaffe sorter så bör man bege sig till en specialiserad kaffe shop där kunnig personal kan guida en i djungeln. Ett viktigt tips är att investera i en egen kaffekvarn så att man kan köpa hem hela bönor och därmed ha tillgång till färsmalet kaffe – skillnaden är enorm! De kaffe sorter som finns i närhandeln, såsom Zoegas och Gevalia, duger för många som vardagskaffe, men kan aldrig mäta sig med färskmalet kaffe från en specialistbutik.

Kaffe classic – en klassiker i kaffehyllan

Kaffe Classic är ett av Sveriges mer kända kaffesorter för vardagsbruk. Sorten namngavs på Södermalm i Stockholm så sent som 1961, men hade redan sålts under försäljarens namn – Arvid Nordqvist – i ca 70 år. Nordqvist hade en butik där han sålde delikatesser, denna låg på hörnan mellan Nybrogatan och Kommendörsgatan och kaffet han sålde var omtyckt bland lokalborna. Varumärket Classic skapades av Arvids son, Bengt, och går idag att hitta överallt i den kommersiella handeln, samt i restauranger och på caféer. Det var i Solna man öppnade sitt kafferosteri för kaffe Classic och än idag är det i Solna det ligger. Idag är det Arvids sonson, Anders Nordqvist, som driver företaget Classic.

Företaget Classic vill producera ett kaffe av hög kvalitet, men som samtidigt är lätt och prisvänligt för allmänheten att införskaffa. Regelbundna tester och stickprov på kaffe Classic är något som företaget fäster stor vikt vid för att kunna garantera en kvalité man kan vara stolt över.

Kaffe Classic har ett stort sortiment av olika typer av kaffe – det finns något för varje smak och användningsområde. Egentligen finns det två sortiment, ett som är framtaget för hemmabruk och ett som är anpassat efter restauranger och caféer eller stora arbetsplatser.

Kvaliteten på Classic kaffe är jämförbar med andra kaffesorter i samma utbredning och prisklass, såsom Gevalia kaffe, Zoegas och Löfbergs Lila. Nämnda sorter siktar in sig på samma klientel och erbjuder många olika sorters kaffe av medelkvalité. De flesta människor köper samma sorts kaffe gång på gång, man hittar sin favorit som man sedan ofta är trogen.

Är man på jakt efter kaffe av lite högre kvalité så får man söka sig ut från dagligvarubutiken och in i en lite mer specialiserad kaffe shop. I en sådan kan man välja ut specifika bönsorter, kaffe med en viss rostningsgrad och smaksatt kaffe och kaffearomer. Man kan välja om man vill köpa sina kaffe bönor hela för att själv mala dem hemma, eller om butiksbiträdet ska mala dem åt en på plats. Ett märke som står för lite högre kvalité är Kahls och går att köpa hos de flesta kaffespecialister.

Vill man brygga sitt kaffe så färskt som möjligt så är ett gott råd att införskaffa en egen kaffekvarn och mala sina bönor inför varje nybryggning. Har man kommit så långt i sitt kaffenörderi så brukar även bönans ursprung vara av vikt, liksom rostningsgrad, malningsgrad och vilken typ av kaffemaskin man använder vid bryggande av sitt kaffe. Då har man vanligtvis gått ifrån snabbköpskaffe och inhandlar med största sannolikhet sina kaffe bönor från en kaffespecialist.

Arabica kaffe är den kaffeart som säljs mest, den har erkänt bäst och mildast smak. Det finns även två andra kaffearter som odlas och säljs kommersiellt – Robusta och Liberia kaffe. Dessa två har skarpare smakegenskaper och bittrare toner. Ibland kan de vara fördelaktiga att blanda med Arabica bönor, t ex när man ska göra espresso kaffe som helst ska ha mörkare och bittrare smak än vanligt bryggkaffe. Robustabönan har, förutom starkare och bittrare smak än arabicabönan, också en högre koffeinhalt vilket återigen lämpar sig väl för espresso.

Kaffe Classic har, som sagt, ett brett utbud av olika kaffesorter, bl a så finns det tre olika sorter framtagna för espresso kaffe – Espresso Nero, Espresso Giusto och Espresso Oro, alla med olika egenskaper. Därutöver finns det otaliga andra sorter i sortimentet – kaffe Classic har något för varje smak.

Kaffe choklad – en smaksensation!

Kaffe choklad är en klassisk kombination som hör till något av det bästa som finns att inta här i världen. Till att börja med så är kaffe i sig själv världens näst största handelsvara. Sedan den stora spridningen av kaffe som skedde under 17- och 1800-talen i Europa så har kaffe snabbt etablerat sig som en nödvändighet i våra liv, nästan jämställt med luft och vatten.

Kaffe besitter den fantastiska egenskapen att det piggar upp en utan att för den sakens skull vara skadligt. Det är koffeinet i kaffet som ger energi och de flesta av oss har gjort oss relativt beroende av kafferaster under dagens lopp, för att helt enkelt orka med, samt för att ha små stunder av njutning att se fram emot varje dag.

Kokkaffe och bryggkaffe var länge våra främsta alternativ, men de senaste åren har kaffekulturen exploderat så till den grad att det kan ta en ganska lång stund att komma igenom kaffemenyerna på stans många och varierade caféer. Bryggkaffe kan idag t ex tillredas med olika typer av bryggare, allt från våra klassiska, elektriska kaffebryggare – sådana man ofta kan hitta på lågprisvaruhus för ett par hundralappar och som finns i var mans kök, till trendiga pressobryggare – för de som ofta bara brygger kaffe åt sig själv åt gången, och ytterligare vidare till Mocca Masters – en dyrare och exklusivare variant av den elektriska kaffebryggaren.

Kaffeälskare svär vid Mocca Mastern, att kaffe blir betydligt godare i en sådan i jämförelse med en billigare maskin, men den riktige kaffekännaren menar oftast att pressobryggaren är den som gör absolut godast bryggkaffe, trots att den är enklast. Som tur är så får man själv avgöra vilken typ som passar en bäst.

choklad kaffearom bild sockerfrVidare är espresso kaffe det kanske mest omtyckta kaffet idag, det finns inga gränser för vad man kan göra med en espresso och de espressobaserade mjölkdrinkar som finns på erkända caféers menyer är många och varierade. Därefter kan man själv anpassa sin drink till att bli precis så som man vill ha den. Kaffe choklad är en kombination som många uppnår med hjälp av antingen chokladpulver, choklad kaffearom eller syrups. Det finns även chokladsmaksättare helt utan socker.

Espresso kaffe skiljer sig från bryggkaffet på några olika sätt. Främst ska kaffebönorna helst vara mörkrostade och starka redan från början, det får gärna finnas en andel robustabönor bland arabicabönorna, robusta brukar annars anses vara kaffe av lite sämre kvalité. Just till espresso är robusta dock, med sin starka, bittra smak och relativt höga koffeinhalt, en god tillsats. En annan skillnad som gör att espresson skiljer sig så pass mycket som det faktiskt gör från bryggkaffet är den helt annorlunda tillredningsprocessen. Espresso kaffe bryggs med hjälp av tryck, och alla steg i processen är viktiga. För en perfekt espresso ska bönorna vara malda till rätt malningsgrad, tampade lagom hårt i filtret, bryggas med ett tryck på ca 9 bar och ha en nedrinningstid på mellan 20-30 sekunder. Temperaturen på vattnet ska dessutom ligga så nära 93 grader som bara möjligt. En färdig, enkel espresso består av 2-4 cl kaffe, samt en gyllene, väldoftande crema på toppen.

En kaffe choklad i espressovärlden kallas mocha, som förutom mjölk och espresso innehåller chokladpulver och smakar som en mix mellan en caffe latte och en traditionell kopp varm choklad – mums!